Y diréis... ¿Qué diferencia hay? Aquí os lo aclaro yo en un periquete.
La fruta confitada es toda aquella fruta que se sumerge y cocina posteriormente en almíbar, de forma que la fruta pierde su humedad interior y así conseguiremos que se conserve.
El proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, evitando así el crecimiento de microbios que la pudren, por lo que pueden mantenerse varios meses o incluso años en un buen estado de conservación.
Este tipo de frutas se suelen emplear en la elaboración de ciertos bollos, y en especial en la repostería española típica en fechas navideñas, un ejemplo el Roscón de Reyes.
Según el tamaño y el tipo de fruta (si lleva más agua o no) el proceso de confitado puede suponer varios días y pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel.
Después de confitadas, las frutas pueden ser glaseadas o escharchadas.
Las frutas glaseadas consisten en dar un recubrimiento de azúcar uniforme y liso (más bien un baño como por ejemplo los donuts de azúcar glaseados), mientras que la fruta escarchada la propia azúcar se solidifica el azúcar sobre la fruta formando pequeños cristales o escarcha (es de aspecto más rígido y duro, ya que el azúcar se carameliza y se endurece).
Tras aclarar un poco los términos, vamos con la receta. No es difícil, pero si laboriosa a la hora de que lleva su tiempo de elaboración. Pero los resultados son espectaculares!
