Salsa Holandesa

Esta receta de salsa se utiliza para pescados y ensaladas, se puede acompañar con una polvo de pimienta negra o blanca. Se trata de una salsa de origen Francés, a pesar de que su nombre haga referencia al origen Neerlandés.

Ingredientes:

200 gr de mantequilla
4 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón ó 1cucharada de vino blanco
una pizca de sal

Elaboración de la salsa de mostaza:

Fundiremos la mantequilla en un cazo retirando la espuma que se forme en la superficie, dejaremos que se temple después.

Pondremos las yemas de los huevos en un cuenco y las batiremos con unas barillas. Cuando empiecen a montar, añadiremos poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de echar el suero que quede en el fondo, sin dejar de batir conseguiremos una crema fina.

Agregaremos ahora el zumo del 1/2 limón o la cucharada de vino con  la pizca de sal sin dejar de batir.