Patatas Revolconas

Hoy tenemos un plato típico en nuestra cocina de las provincias de Ávila y Salamanca.

¿Ya sabéis cual es? ¿No? jajaja no me lo creo.

Este verano, aprovechando la visita a mi abuela en el pueblo... se me antojó esta delicia, hacía años que no la comía y me supo a gloria bendita.

Os estoy hablando de las Patatas Revolconas (revueltas, meneás o removidas como se conocen en otros sitios), se trata de un plato de nuestra cocina Española y está elaborado con patatas y pimentón (de ahí su color característico), se le suele añadir  productos cárnicos de matanza.
Tradicionalmente era una comida de pobre, del humilde campesino castellano y ha ido evolucionando hasta servirse en pequeñas raciones como tapa en bares y restaurantes.

Ya os digo que os encantará y plato de pobre nada de nada.

Ingredientes:

• 7 u 8 patatas
• 460 gr de panceta (si es adobada mejor, aunque yo la puse normal)
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 taza y 1/2 de café de aceite de oliva
• sal
• caldo de cocción de las patatas

Elaboración:

• Pelamos y cortamos las patatas, yo las hice en daditos para que cocieran más rápido. Durante 10 -12 minutos aprox. con una cucharada de sal. Una vez cocidas, apartamos parte del agua de cocción de las patatas y escurrimos el resto.

• En un plato vamos machacando muy bien las patatas con un tenedor y las vamos reservamos en la misma olla de cocción.

• En una sartén ponemos la taza y 1/2 de aceite y cuando esté caliente machacamos los ajos y los sofreímos un poco, después retiramos los ajos y  vertemos la panceta en taquitos o trozos pequeños. La panceta tiene que estar bien crujiente y tostadita.
• Los ajos los podemos retirar o los machacamos junto con la patata.
• Una vez la panceta esté frita, retiramos la sartén y en el aceite sobrante echamos las 2 cucharadas de pimentón dulce y removemos bien sin que se queme (bajamos el fuego). Pasado un minuto el aceite lo vertemos encima de las patatas y removemos.
• Si se queda muy seco podéis ir agregando caldo de la cocción de las patatas y así aclararlo. Añadir poco a poco y remover. Corregir de sal si es preciso.
• Para servirlo yo lo he puesto en vasitos, pero os vale cualquier tipo de recipiente. La cuestión es que os quede como un montañita de patata y los trocitos de panceta en la cima. Aquí 2 formas de servirlo.

Aquí el resultado final:

BON APPÉTIT !!!

Notas:

• Os recomiendo comerlas calientes, están muchísimo más ricas.
• Si queréis podéis poner mitad pimentón dulce y mitad picante (si os gusta ese toque picantón)
• Los ajos podéis o no añadirlos machacados, eso dependerá si os gusta o no.
• El puré os tiene que quedar ligero, sin grumos y muy bien ligadito.

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