martes, 16 de diciembre de 2014

Naranjas Confitadas y escarchadas

Como ya os anuncié por facebook, mi cocina ayer olía a naranja y hoy os traigo la solución a la incógnita... Naranjas confitadas y después escarchadas.
Y diréis... ¿Qué diferencia hay? Aquí os lo aclaro yo en un periquete.



La fruta confitada es toda aquella fruta que se sumerge y cocina posteriormente en almíbar, de forma que la fruta pierde su humedad interior y así conseguiremos que se conserve.
El proceso continuo de sumergir la fruta en almíbar provoca que ésta se sature de azúcar, evitando así el crecimiento de microbios que la pudren, por lo que pueden mantenerse varios meses o incluso años en un buen estado de conservación.
Este tipo de frutas se suelen emplear en la elaboración de ciertos bollos, y en especial en la repostería española típica en fechas navideñas, un ejemplo el Roscón de Reyes.

Según el tamaño y el tipo de fruta (si lleva más agua o no) el proceso de confitado puede suponer varios días y pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel.

Después de confitadas, las frutas pueden ser glaseadas o escharchadas.

Las frutas glaseadas consisten en dar un recubrimiento de azúcar uniforme y liso (más bien un baño como por ejemplo los donuts de azúcar glaseados), mientras que la fruta escarchada la propia azúcar se solidifica el azúcar sobre la fruta formando pequeños cristales o escarcha (es de aspecto más rígido y duro, ya que el azúcar se carameliza y se endurece).

Tras aclarar un poco los términos, vamos con la receta. No es difícil, pero si laboriosa a la hora de que lleva su tiempo de elaboración. Pero los resultados son espectaculares!

Ingredientes:

  • 1 kg de azúcar blanco
  • 450 ml de agua
  • 4 ó 5 Naranjas grandes (de fiel fina a ser posible), las de zumo vienen muy bien.
Elaboración:
  • Lavamos y frotamos las naranjas para limpiarlas. Secamos con un paño limpio.
  • Cortamos y deshechamos los extremos y con ayuda de un cuchillo muy bien afilado vamos cortando rodajas como de 6 u 8 mm. No las hagáis muy finas porque se os romperán en el proceso. Si tenéis una mandolina afilada y que corte de categoría os vale. Sino usar un cuchillo de sierra (de los de carne) para ello, da muy buen resultado.
  • En una olla calentamos el agua y agregamos el azúcar. Disolvemos con ayuda de una cuchara de madera.
  • Cuando empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo e introducimos las naranjas, tapamos para que no se vaya la humedad. Dejaremos cocer como una hora y media aproximadamente. Cada 30 minutos las vamos dando la vuelta con cuidado.***
Naranjas Confitadas

  • Pasado el tiempo, las escurrimos y las ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno o rejilla y dejamos secar un día entero.
  • Al día siguiente, pre calentamos el horno a 120 ºC e introducimos las naranjas con el papel durante 40-50 minutos o hasta que veamos que van dorándose ligeramente, cuidado no se os quemen!! Dejaremos el horno un poco abierto para que pierdan la humedad que les quede.
  • Y ya sólo hay que dejar enfriar y guardar.
Consejos:
  • Cuanto más dulce la naranja mejor, las naranjas de zumo son fantásticas ya que tienen una piel finita.
  • *** En este punto ya tendríamos nuestras naranjas confitadas, sólo tendríamos que dejar enfriar y las guardaríamos con el almíbar que ha sobrado en un recipiente hermético dentro de la nevera, aguantan meses y hasta un año entero en perfectas condiciones.
  • Si vas a confitarlas o escarcharlas, guarda el almíbar en caliente en un tarro limpio, ciérralo herméticamente, dale la vuelta y espera un día hasta que se enfríe, ya tendrías almíbar con sabor y olor a naranja para otros postres.
Naranja Escarchada 




Espero que os haya gustado la receta de hoy y seguimos con las Navidades!!
Buena tarde a todos =))

lunes, 15 de diciembre de 2014

Hayedo de Tejera Negra (Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara)


¿Bonita estampa para empezar el día, verdad? Hoy tenemos un día muy lluvioso por aquí por Buñol (Valencia), y con eso de a mal tiempo buena cara os traigo otro de los reportajes fotográfico de mis mini vacaciones de Noviembre en estado otoñal.

Si no habéis visto mi anterior entrada: Escapada a Burgos os la recomiendo. Podréis encontrar datos muy curiosos y descubrir una ciudad increíblemente impresionante.

Hoy os presento el Hayedo de Tejera Negra, está situado en Cantalojas perteneciente a la provincia de Guadalajara (España). Este hayedo es uno de los más meridionales de Europa y forma parte del macizo de Ayllón, en el extremo oriental del Sistema Central.




Declarado en 1974 de interés nacional y desde el 22 de marzo 2011, se nombró Parque Natural Sierra Norte de Guadalajara.

Para mi su principal atractivo es el microclima que se puede apreciar. A parte de sus dos ríos que lo cruzan el Lillas y Zarzas, que nacen en el glaciar La Buitrera y se alimentan de él. El bosque crece en dos valles, flanqueados por altas y afiladas crestas rocosas.



¿Qué rutas hay en el Parque?

Existen 2 rutas circulares para realizarlas a pie: la Senda de Carretas (la que yo hice) y la Senda del Robledal. Existe otra ruta circular señalizada para bicicletas que llegas hasta el río Zarzas.
Durante los meses de octubre y noviembre, los sábados y los domingos hay visitas guiadas. Pero para más información tenéis a vuestra disposición el Centro de Interpretación y el teléfono es 630.36.79.90





¿Cómo llegar?

  • Acceder a Cantalojas desde Madrid por la A-1 hasta el km 103, tomar el desvío N-110 dirección Riaza y después el desvío de la CL-114 hacía Aylón.
  • Desde Guadalajara por la CM-101 dirección Fontanar-Fuencemillán, CM-1001 Humanes-Cogolludo, CM-1006 Veguillas-Galve de Sorbe, GU-213 Cantalojas.



Información general:
  • En otoño es OBLIGATORIO la reserva de plaza para acceder en turismo al aparcamiento interior, situado a 8 km del Centro de Interpretación. El resto del año la entrada es LIBRE.
  • Por seguridad no se podrá acceder al aparcamiento interior autobuses mayores de 35 plazas.
  • Si la reserva de acceso al aparcamiento es para un autobús o para personas que no dispongan de DNI, hay que mandar un correo con los siguientes datos a reservashayedo@jccm.es: Nombre, Apellidos, Fecha de la reserva, DNI, correo electrónico, País, nº de Adultos y nº de Niños.
  • Sólo se pueden hacer reservas del aparcamiento con 3 meses de antelación.
  • Los precios del parking son:
    • Motos: 2€
    • Coches: 4€
    • Autocaravanas: 7€
    • Micro-buses: 10€
Para reservar podéis rellenar esta ficha.




¿Qué veremos?

El bosque de hayas es su mayor atractivo, como recién sacado de un cuento: por sus colores, el musgo que crece en los árboles y el suelo, su frondosidad, sus setas y hongos que crecen en el suelo, la paz y tranquilidad que se respira...
Además crecen robles melojos, pinos silvestres, tejos, acebos y abedules. En otoño podemos observar que crece en su suelo el Boletus Edulis tan codiciado y que por cierto, está prohibida su recolección en todo el Parque.
Entre la fauna que podemos observar hay águilas reales, buitres leonados, corzos, zorros, jabalíes ... y muchos más animales.







¿A qué es una preciosidad? El bosque te envuelve y hay una paz, sólo se oye el viento chocar contra las hojas, el agua cristalina correr por su cauce, los juguetones pajaritos y el ruido de tus pisadas contra el manto de hojas otoñales.

Os recomiendo que os escapéis y si tenéis oportunidad de hacer noche, nosotros nos alojamos y comimos en :

  • Los Apartamentos "La ventana de Tejera negra". La dueña es super simpática, los apartamentos son baratitos y están muy completos. Las habitaciones cuentan con calefacción y cocina, Tv, Wifi y quitando que no hay jabón en el baño, todo lo demás perfecto.
  • Para comer elegimos el restaurante  Hostal El hayedo. La sopa castellano y el revuelto de boletus con gambas están de muerte. Las comidas son generosas, calidad precio sin duda, el lugar es muy cálido y cercano y el personal es muy atento.
Pues nada espero que os haya gustado y nos vemos pronto!!

Besos

martes, 2 de diciembre de 2014

Mantecados al coñac

Buenas!! Hoy os traigo unos riquísimos Mantecados de coñac. Están de vicio y no te puedes comer uno solo. Y como vienen las Navidades es una receta perfecta por si tienes invitados en casa o tienes un regalo que hacer.

Esta es una iniciativa del Reto de Laura Real, de La Cocina de una Bancaria Estresada y este mes ha tocado esta deliciosa receta tan de estas fechas. Si queréis participar sólo tenéis que ir a su blog e informaros.

Os voy a contar un secreto... es la primera vez que hago mantecados o por la pinta que tienen son como magdalenas pero da igual... no ha quedado ninguno jaja. No son como el típico mantecado con consistencia, sino es más esponjoso.



Vamos con la receta:



Y aquí os dejo más fotos navideñas =P




SI queréis participar sólo tenéis que pulsar la foto y allí veréis el resto de recetas de los participantes.

Un besote enormee
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